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Lebkuchen
Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als "Geschützte geografische Angabe" auch europaweit geschützt. Lebkuchen aus Nürnberg sind die weltweit bekanntesten Lebkuchen und für viele ein Synonym für dieses Weihnachtsgebäck geworden.
Oft wird der Teig auf Oblaten gelegt, damit sie beim Backen nicht am Blech kleben blieben. Der Nürnberger Lebkuchen zeichnet sich durch besondere Lockerheit aus.
Nürnberger Lebkuchen bestehen aus:
* Ölsamen (v.a. Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln)
* Orangeat und Zitronat
* Honig, Mehl, Zucker und Eiern
* Marzipan
* Gewürzen: typischerweise Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis (Muskatblüte), Nelken, Piment und Zimt
Eine Spezialität der Nürnberger Lebkuchen ist der sogenannte Elisen-Lebkuchen. Er hat eine besonders hochwertige Zusammensetzung mit mindestens 25 % Mandeln und/oder Haselnüssen und/oder Walnüssen. Andere Ölsamen sind nicht erlaubt, der Mehlanteil darf maximal 10 % betragen. Kleinere Lebküchnereien backen den Elisenlebkuchen auch gänzlich ohne Mehl und einem Mandel-/Nussanteil von über 38 %.
Das älteste schriftliche Lebkuchen-Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert und wird im Germanischen Nationalmuseum zu Nürnberg aufbewahrt.
Hersteller der Nürnberger Lebkuchen müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren.
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Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist weltbekannt und seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als "Geschützte geografische Angabe" auch europaweit geschützt. Lebkuchen aus Nürnberg sind die weltweit bekanntesten Lebkuchen und für viele ein Synonym für dieses Weihnachtsgebäck geworden.
